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冷食店行業應該如何選擇適用的制冷設備

作者:admin 發布日期:2018/12/28 關注次數: 二維碼分享

隨著生活節奏越來越快,與此同時生活方式也逐漸品質多樣化,隨之冷凍食品的消費比重就越來越大,這種社會發展趨勢為廣大零售商創造了機會。

然而,食品安全仍是消費者較擔憂的問題,所以食品零售商面對廣大消費者,為解決問題便密切關注冷凍藏食品的儲存問題。

據相關研究調查資料顯示:

62%的中國消費者在過去的12個月里,從超市或者便利店購買過冷凍食品;60%的消費者表示,相信店內的食品具有可靠的進貨渠道,54%的消費者認為具有合格的冷凍設備和整潔的購物環境是消費者參與選購的主要因素。由此可以看出,食品安全是中國消費者改變購買行為的重要誘因。

但調查結果也顯示,有不少消費者對食品的存儲不甚了解,43%的消費者認為食品無論如何運輸、儲存是否規范,產品標注的保質期都是有效的。只有18%的消費者知道冷凍肉和冷凍海鮮必須在低于零下18℃的環境下儲存。大多數消費者并不知道「冷凍」具體指什么溫度。

低于-18℃到底有多重要?

可以減緩分子的活動,從而讓細菌進入休眠狀態。但是食品一旦解凍,細菌則會重新開始繁殖,因為超低溫不像高溫可以殺死大部分的細菌,只能減緩或者暫停細菌的繁殖,所以解凍的食品進行重復的冷凍也會存在食品安全問題。

2014年9月,中國國家標準化管理委員會(SAC)和中國質量監督檢驗檢疫總局(AQSIQ)聯合發表公告,出臺了259項新的國家標準,其中包括多項食品安全相關國家標準,這是國家首次出臺此類國家標準。

這些新標準涵蓋了水果蔬菜,飲料,冰激凌,冷飲及其他預包裝食品的運輸和儲藏所需溫度。其中大部分標準已于2015年上半年實施,這是中國在改善冷藏食品儲運方面推進的重要一步。

常見食品的冷藏儲存溫度

0-4℃

● 冷鮮肉、冰鮮水產品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁,酸奶。

0-7℃

● 蔬菜、水果(除一些特定品種外)、冷藏雞蛋、蛋液、調制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品。

≤-18℃

● 冷凍產品、冷凍肉類。

≤-60℃

特殊食品如金槍魚。

如果儲藏溫度沒有滿足上述范圍,會大大降低食品的儲存時間,而且會導致病菌滋生,這樣不僅影響食品的保鮮效果,造成食品浪費,提升了企業和店主的經營成本,而且威脅到了食品安全。

如何保證實現上述標準溫度?

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