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制冷設備和切片機在火鍋店里有哪些作用

作者:admin 發布日期:2019/1/19 關注次數: 二維碼分享


刷微博時候看到有博主提了一個設想,如果給你永遠免費吃火鍋的特權,但只能點固定的三樣菜(除了鍋底)。雖然底下有熱門評論抖機靈稱要肉片拼盤、蔬菜拼盤、丸子拼盤,贏得一片叫好,但更多人老老實實選了三樣菜。一路看下來,肥牛的呼聲極高,甚至有肥牛狂熱粉揚言只要肥牛。那么制冷設備和切片在火鍋店起著什么作用呢?西安制冷設備廠家給我們詳細的講述。

制冷設備和切片機在火鍋店里有哪些作用

吃火鍋時候接觸到的肥牛通常是排列好的小卷,以至于筆者在相當長的時期內都錯誤認為肥牛生產極為繁瑣,需要切片后再對其進行卷曲。實際上,肥牛生產時候只需要經歷排酸、切片即可,切出的片狀因為過薄會自行卷曲成圓柱狀。

隨著肉類品質認識的深入,人們逐漸意識到肌肉組織轉化成適宜食用的肉要經歷一定變化,通常動物死后機體內會因生化作用產生乳酸,這種物質積聚在組織中會降低肉的品質。而在一定溫度、濕度和風速下,乳酸可以分解為二氧化碳、水和酒精并揮發,讓肉質口感更加鮮嫩的同時也改變了肉的分子結構,有利于人體的吸收和消化。

排酸需要在低溫環境下進行,并且后續的分割、包裝環節也同樣要求在低溫環境中。當前按照不同需求出現了排酸冷庫、排酸柜、排酸預冷機等設備。拿排酸冷庫來說,排酸時候對溫度的要求是24小時內將溫度降低到0~4℃,因此部分排酸冷庫采用冷風機做蒸發器,確保排酸冷卻效果。但同樣的排酸過程中要求對有一定濕度,需要加裝加濕器及干燥器,通過微電腦控制實現空氣中濕度的相對穩定。

相信沒有多少火鍋愛好者能夠抗拒肥牛的誘惑,薄到透明的肉片只要滾燙鍋內稍微一涮就已熟透,再佐以蘸料就能夠感受肥而不膩,且有嚼勁的口感。人們常看到的肥牛呈卷曲圓柱狀是因為切削下的肉片過薄自然形成,選對切片設備能讓這一過程快速進行。

當前市場上的切片機多半已經能夠實現全自動化,免去人工切斬的同時還大大提升了生產效率。河北某機械企業產出的全自動切片機就通過觸摸屏操作、PLC控制、伺服電機驅動等實現全自動操作。為確保產出肉片厚度一致,步進式推料設備采用電動控制,厚薄程度可經由觸摸屏進行調節。設備完成肉制品切片后,切刀將自動停止、推料板回歸原位、整機自動斷電,無需操作人員時刻看守。

冬季悄然而至,搓一頓火鍋的熱鬧氛圍正適合驅散天氣的寒冷。在氤氳熱氣渲染的背后,是無數如排酸冷庫、切片機這類設備的高速運轉,才能讓一樣樣食材迅速走上餐桌,成為讓人垂涎的美味。西安制冷設備廠家給我們詳細講述的這些問題,希望對大家有所幫助。



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